Українська електронна бібліотека

Загрузка...


Менеджмент гостиниц и ресторанов
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.

Менеджмент гостиниц и ресторанов

Навчальний посібник / Мн.: Новое знание, 2001.- 216 c.

Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.

ПРЕДИСЛОВИЕ 
ГЛАВА 1. ГОСТИНИЧНОЕ И РЕСТОРАННОЕ ХОЗЯЙСТВО КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ 
1.1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства 
Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.)  
Средневековье (V - XV вв. н.э.) 
Новое время (XVI в. — начало XX в.) 
Современные тенденции развития индустрии гостеприимства 
1.2. Характеристика и особенности гостиничных услуг 
1.3. Классификация гостиниц 
Уровень комфорта 
Классификация гостиниц в РФ 
Вместимость номерного фонда 
Функциональное назначение гостиничного предприятия 
Классификация гостиничных номеров 
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 
2.1. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства 
2.2. Типы организационных структур 
2.3. Основные службы гостиницы 
Служба бронирования 
Служба обслуживания 
Служба приема и расчетная часть 
Служба эксплуатации номерного фонда 
2.4. Формы управления 
Управление по контракту 
Управление через договор франчайзинга 
Аренда 
ГЛАВА 3. МЕТОДЫ И СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ 
3.1. Методы управления 
Понятие и классификация методов менеджмента 
Экономические методы управления 
Организационно-административные методы управления 
Социально-психологические методы управления 
3.2. Стиль управления 
Понятие и характеристика стилей руководства 
Управленческая решетка 
ГЛАВА 4. УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССАМИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 
4.1. Классификация предприятий питания 
4.2. Культура обслуживания на предприятиях питания  
4.3. Обслуживание в гостиничных номерах 
4.4. Условия питания и методы обслуживания 
4.5. Виды сервиса 
4.6. Обслуживание банкетов 
4.7. Характеристика и виды меню 
Составление меню 
ГЛАВА 5. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ 
5.1. Качество услуги как объект управления 
Качество услуги с точки зрения потребителя 
Относительное качество 
5.2. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг 
Стандартизация 
Сертификация 
5.3. Всеобщее Управление Качеством 
Постулаты Деминга 
ГЛАВА 6. МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ 
6.1. Кадровая служба гостиничного комплекса 
6.2. Требования к менеджеру 
6.3. Формирование трудовых коллективов 
Власть и личное влияние 
6.4. Подбор персонала 
Рынки рабочей силы 
Критерии оценки сотрудников 
Оценка персонала 
Прием на работу 
ГЛАВА 7 Управленческие решения 
7.1. Содержание и виды управленческих решений 
7.2. Процесс принятия решений 
7.3. Методы принятия решений 
7.4. Индивидуальные стили принятия решений 
7.5. Условия эффективности управленческих решений 
7.6. Организация и контроль за исполнением решений 

««